🔸️Doğal Mantar:
➡️ Eskiden beri kullanılan, geleneksel bir şarap tıpasıdır.
➡️Sıkıştırma özelliği sayesinde şarap daha uzun süre kalıcılığını korur.
➡️Doğal mantarın en zayıf yanı “Trichloroanisole (TCA)’dir. Bu madde çoğunlukla farklı konsantrasyonlarda doğal mantarda bulunur ve şaraptaki az veya çok etkili “mantar tadından” sorumludur.
➡️Ağır bir mantar tadını şarabın küflü kokusu ve tadından anlarsınız ama en kötüsü de gizli mantar tadıdır. Bu gibi durumlarda şarabın TCA etkisi o kadar düşüktür ki, aslında belki de mükemmel olabilecek bir şarabın tadı, bir şekilde ortaya çıkmakta zorlanır.
➡️Gizli mantar tadı beyaz şaraplarda daha kolay fark edilirken kırmızı şaraplarda çok zor anlaşılabilir çünkü bu şarapların tanenleri arkasında daha iyi gizlenebilmektedir.
➡️Mantarlı şaraplar daha estetik göründüğünden ve açarken çıkardıkları alışılmış sesten dolayı sıklıkla tercih edilmektedir.
🔸️Yapay Mantar:
➡️ Yapay mantar ile doğal mantar sunta ile masif ahşap gibidir. Yapay mantar, tutkal ile tutturulmuş mantar granülü olarak düşünülebilir.
➡️Ucuz yolla sıkıştırılmış bu mantarlar, şarabın tadını bozacağını neredeyse garanti eder çünkü tutkaldan buharlaşıp ayrışan maddeler şaraba karışır.
➡️ Sıkıştırılmış mantarın “lüks versiyonu” ise çift diskli mantardır.
➡️ Sıkıştırılmış mantarın alt ve üst kısmına yapıştırılmış ince bir disk halinde doğal mantar yer alır. Çift diskli mantarlarda bile şarabın bozulma riski çok yüksektir.
➡️ Bu sıkıştırılmış mantarlar arasında “Diam Cork” bir istisna oluşturur. Mantar tozu işleme tabi tutularak TCA güvenilir bir şekilde yok edilir. Ardından doğal, çözücü içermeyen poliüretan ile bir kütle halinde fırınlanır. Bu mantar tadının şaraba geçmesini önleyen güvenilir bir yöntemdir.
🔸️Sentetik Mantar :
➡️Doğal mantarlara alternatif olarak uzun yıllar sentetik mantar tercih edilmiştir.
➡️Bu yönteme günümüzde artık son verilmeye başlandı.
➡️Bu mantarlar daha serttirler ve doğal mantarlara kıyasla oksijen temasını pek engelleyemezler.
Kısacası şaraplar şişedeyken daha çabuk eskir.
Okuduğunuz için teşekkür ederim.
