🧊Clearfield (Süzme Tekniği)
• Amaç: Bir sıvının rengini berraklaştırmak. Özellikle meyve veya sebze suları, kokteyl bazları ve likörlerde kullanılır.
• Nasıl Yapılır:
• Sıvının içindeki renk pigmentleri, katı parçacıklar ve bulanıklık özel filtreler ya da jelatin/enzim gibi bağlayıcılarla ayrıştırılır.
• Bu sayede içecek “clear” yani tamamen şeffaf hale gelir.
• Sonuç:
• Renkten arındırılmış ama aroması korunmuş bir sıvı elde edilir.
• Örneğin: Domates suyu kırmızı rengini kaybeder, ama domates tadı şeffaf bir sıvıya taşınır.
• Kullanım: Modern kokteyllerde sürpriz etkisi yaratmak, berrak görünümlü ama yoğun aromalı içkiler sunmak için tercih edilir.
Örnek: Clear Bloody Mary
• Normalde: Bloody Mary domates suyu, votka, baharatlarla yapılır ve kırmızı renklidir.
• Clearfield ile: Domates suyu özel süzme yöntemleriyle berraklaştırılır.
• Sonuç:
• Görünüş: Şeffaf, berrak bir kokteyl (suya benzer).
• Tat: Aynı domates, baharat ve limon aroması ağızda hissedilir.
• Etkisi: Misafiri şaşırtır çünkü görünüşle tat tamamen farklıdır.
🌿Tentür (Tireture / Infused)
• Amaç: Bitki, baharat, meyve gibi malzemelerin özlerini alkole aktarmak.
• Nasıl Yapılır:
• Malzemeler alkol içinde belirli bir süre bekletilir (birkaç saatten birkaç haftaya kadar sürebilir).
• Alkol, çözündürücü etkisi sayesinde malzemenin aroma, tat ve bazen renk özelliklerini içine çeker.
• Sonuç:
• Yoğun aromalı bir alkol elde edilir.
• Örneğin: Vanilya çubuğu ile tentür yapıldığında, votka veya rom vanilya aroması kazanır.
• Kullanım: Kokteyl bazını özelleştirmek, içeceğe farklı tat katmanları eklemek için tercih edilir.
Örnek: Vanilya Rom
• Hazırlık:
• Birkaç vanilya çubuğu romun içine konup 1-2 hafta bekletilir.
• Sonuç:
• Rom → Vanilyalı, tatlı aromalı bir baz olur.
• Kullanım:
• Vanilya rom → Daiquiri veya Piña Colada’ya farklı bir boyut katar.
💧Drop (Damlama Tekniği)
• Amaç: Aromaların yavaş yavaş sıvıya geçmesini sağlamak.
• Nasıl Yapılır:
• Kahve demlemeye benzer bir yöntemdir.
• Malzeme (kahve, çay, baharat, meyve vs.) özel bir filtrenin üzerine konur.
• Üzerinden sıvı (genelde alkol ya da su) damla damla geçirilir.
• Sıvı her damlada malzemenin aromalarını süzer ve alt kaba taşır.
• Sonuç:
• Daha rafine, dengeli ve yumuşak aromalar elde edilir.
• Hızlı “infuse” yöntemlerine göre daha kontrollü bir ekstraksiyon sağlar.
• Kullanım: Kokteyllerde özellikle kahve, kakao, çay ya da baharat aromalarını yumuşak şekilde aktarmak için tercih edilir.
Örnek: Cold Brew Coffee Negroni
• Hazırlık:
• Kahve çekirdekleri üzerine su veya alkol damla damla geçirilerek cold brew tarzı bir kahve elde edilir.
• Bu kahve Negroni kokteylinde (cin, vermut, Campari) kullanılır.
• Sonuç:
• Daha yumuşak, düşük asiditeli, tatlımsı bir kahve aroması içeceğe geçer.
• Kokteyl hem klasik, hem de modern bir dokunuşa sahip olur.
• Kullanım: Drop yöntemiyle çay (örneğin yasemin çayı) ya da baharat (örneğin karanfil) da damlatılabilir.
